Vad är torrlagring av kött?

Kött (vanligtvis nötkött) i den första fasen tappar fukt, vilket gör det möjligt ett speciellt mikroklimat skapat av Dry Aging Machine.

Torrlagringsprocessen stimulerar tillväxten av vissa svamparter (mögel) till köttets yttre yta. Detta orsakar inte försämring, men bildar på ytan av köttet en yttre "kärna" som skärs av när köttet är tillagat. Dessa svamparter kompletterar de naturliga enzymerna i nötkött, genom att de hjälper till att växa och förbättra köttsmaken. Thamnidium (svampart) är särskilt känt och det producerar kollagenolytiska enzymer som avsevärt bidrar till mildhet och smak av torrt gammalt kött.

På grund av den dyra torkningsprocessen var det tillagade köttet hittills bara tillgängligt på elitrestauranger och hotell ..

Luftfuktighet inuti kammaren 60-90% - Invändig sanitetsplast - 

Digitala termostater för temperatur- och luftfuktighetskontroll

Drifttemperatur 0 - 2 ° C vid en temperatur på 25 ° C